Artusi, Pellegrino
153844
1911
, Firenze , Landi
50 occorrenze
I due filetti di una lepre, che possono pesare in tutto grammi 180 a 200, compreso i rognoni.
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
I due filetti di una lepre, che possono pesare in tutto grammi 180 a 200, compreso i rognoni.
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Pagina 107
95. Pappardelle colla lepre I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
95. Pappardelle colla lepre I
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127. Salsa piccante I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
127. Salsa piccante I
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Pagina 125
143. Uova ripiene I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
143. Uova ripiene I
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Pagina 133
182. Krapfen I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
182. Krapfen I
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Pagina 153
188. Zucchini fritti I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
188. Zucchini fritti I
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Pagina 159
205. Pollo dorato I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
205. Pollo dorato I
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Pagina 169
212. Castagnole I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
212. Castagnole I
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Pagina 172
214. Crema fritta I
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214. Crema fritta I
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Pagina 173
Le rigaglie di 3 o 4 polli, e i loro ventrigli, i quali possono pur anche servire, se li scattivate dai tenerumi.
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Le rigaglie di 3 o 4 polli, e i loro ventrigli, i quali possono pur anche servire, se li scattivate dai tenerumi.
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Pagina 258
424. Piselli alla francese I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
424. Piselli alla francese I
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Pagina 302
432. Sauer-kraut I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
432. Sauer-kraut I
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Pagina 306
446. Tortino di patate I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
446. Tortino di patate I
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Pagina 313
I marinai dicono che, i crostacei e i ricci di mare, sono più pieni pescati durante il chiaro di luna.
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I marinai dicono che, i crostacei e i ricci di mare, sono più pieni pescati durante il chiaro di luna.
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Pagina 320
455. Cacciucco I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
455. Cacciucco I
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Pagina 320
515. Cieche fritte I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
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Pagina 356
521. Roast-beef I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
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Pagina 360
531. Arrosto di lepre I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
531. Arrosto di lepre I
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Pagina 366
568. Biscotti croccanti I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
568. Biscotti croccanti I
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Pagina 390
578. Torta ricciolina I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
578. Torta ricciolina I
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Pagina 397
584. Bocca di dama I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
584. Bocca di dama I
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Pagina 402
590. Paste di farina gialla I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
590. Paste di farina gialla I
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Pagina 407
592. Gialletti I
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
592. Gialletti I
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Pagina 408
Stanno spesso i bei cuori e i sensi puri;
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Stanno spesso i bei cuori e i sensi puri;
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Pagina 412
606. Ciambelle ossia buccellati I
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606. Ciambelle ossia buccellati I
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Pagina 418
I dolci speciali a Siena sono il panforte, i ricciarelli, i cavallucci e le cupate. I cavallucci sono pastine in forma di mostacciuoli della dimensione segnata qui sotto; quindi vedete che la figura di un cavallo non ci ha niente che fare, e perchè siano così chiamati credo non si sappia neanche a Siena di tre cose piena: di torri, di campane e di quintane.
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I dolci speciali a Siena sono il panforte, i ricciarelli, i cavallucci e le cupate. I cavallucci sono pastine in forma di mostacciuoli della
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Pagina 430
626. Amaretti I
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626. Amaretti I
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Pagina 438
Ecco i versi:
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Ecco i versi:
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Pagina 445
I pinoli tostateli.
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I pinoli tostateli.
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Pagina 450
I francesi lo chiaman soufflet
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I francesi lo chiaman soufflet
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Pagina 483
Castagnole I , 172; II, 173.
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Castagnole I , 172; II, 173.
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Pagina 589
Cacciucco I , 320; II, 321.
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Cacciucco I , 320; II, 321.
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Gialletti I , 408; II, 409.
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Gialletti I , 408; II, 409.
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Pagina 593
Uova ripiene, I , 133; II, 133.
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Uova ripiene, I , 133; II, 133.
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Pagina 600
Maccheroni alla napoletana I , 99;
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Maccheroni alla napoletana I , 99;
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Pagina 604
Fritto alla romana I , 150; II, 150. Frittelle di riso I , 151; II, 152. Frittelle di semolino, 152.
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Fritto alla romana I , 150; II, 150. Frittelle di riso I , 151; II, 152. Frittelle di semolino, 152.
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Pagina 606
Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perchè i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte attestano l'imperizia di chi le fece e, servite in tal modo, sembrano un avanzo di cucina; perciò non approvo l'uso invalso, per uniformarsi al gusto degli stranieri, di triturare minutissimi nel brodo i capellini, i taglierini, e minestre consimili le quali per essere speciali all'Italia, debbono serbare il carattere della nazione.
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
Conti corti e tagliatelle lunghe, dicono i Bolognesi, e dicono bene, perchè i conti lunghi spaventano i poveri mariti e le tagliatelle corte
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Pagina 88
85. Maccheroni alla napoletana I
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85. Maccheroni alla napoletana I
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Pagina 99
Accademia della crusca